De herfst is misschien wel het lekkerste seizoen om te koken. De oogst is volop binnen, de dagen worden korter en we hebben zin in stevige, warme gerechten. Koken met groenten van het seizoen is bovendien goedkoper, duurzamer en vaak gewoon smaakvoller.
Wat is er in het seizoen?
In België vind je in de herfst onder meer:
- Pompoen in allerlei soorten: butternut, potimarron, spaghettipompoen
- Witloof, de Belgische klassieker bij uitstek
- Spruitjes, die zoeter worden na de eerste vorst
- Knolselder, pastinaak en wortelen
- Prei en savooikool
- Champignons en paddenstoelen
- Appels en peren van Belgische boomgaarden
Pompoen: veelzijdig en voedzaam
Pompoen kun je roosteren, pureren, in soep verwerken of in een curry gebruiken. Een potimarron hoef je niet eens te schillen: de schil wordt zacht bij het koken. Geroosterde pompoenpitten zijn een lekker knapperig extraatje bovenop een soep of salade.
Witloof: meer dan ham-kaasrolletjes
Witloof in de oven met ham en kaassaus is een klassieker, maar het kan ook anders. Rauw witloof met appel, walnoten en een mosterddressing is een frisse salade. Gekaramelliseerd in wat boter met een snuifje suiker wordt het een verrassend bijgerecht bij vis of vlees.
Tip: snijd het harde, bittere kegeltje onderaan het witloof weg als je het minder bitter wil.
Wortelgroenten in de oven
Een plaat met knolselder, pastinaak, wortelen en rode ui, besprenkeld met olijfolie, tijm en rozemarijn, is een van de makkelijkste herfstgerechten. Rooster ze tot ze goudbruin en zoet zijn. Lekker als bijgerecht of, met wat feta en linzen, als volwaardige maaltijd.
Stoofpotten en soepen
De herfst is hét moment voor stoofgerechten. Een Vlaamse stoverij, een groentestoofpot met bonen of een romige preisoep: ze worden vaak nog lekkerder als je ze een dag op voorhand maakt.
Fruit voor het dessert
Appels en peren uit eigen land zijn nu op hun best. Stoofpeertjes in rode wijn of met speculaaskruiden, een appelcrumble of gewoon een gebakken appel met kaneel: eenvoudig en vol herfstsmaak.
Waar koop je seizoensgroenten?
Op de markt, in een boerenwinkel of via een groentepakket van een lokale teler vind je vaak de meest verse oogst. Veel supermarkten vermelden intussen ook duidelijk de herkomst. Kijk naar het label “België” om lokaal te kopen.